Paisaje Cultural Cafetero

 Imagen tomada de Circuito Cafetero

 

Veamos este interesante artículo publicado en la página Vivamos el Patrimonio

 

LA INSCRIPCIÓN DEL PAISAJE CULTURAL CAFETERO (PCC) en la lista de patrimonio cultural de la humanidad por parte del Comité de Patrimonio Mundial de la Unesco es una noticia positiva que nos enorgullece a todos.

Los paisajes culturales son territorios vivos, productivos, que no se limitan a ser escénicos. El Cafetero es un espacio habitado, donde la interacción entre los habitantes y su entorno pueden forjar dinámicas positivas y exaltables. Como lo afirmara Nuria Sanz, jefa de la unidad América Latina y el Caribe del Centro de Patrimonio Mundial, el Paisaje Cultural Cafetero de Colombia “no es testimonio, sino que es realidad, en producción, que combina la tradición y la investigación, sin olvidar procesos de alfabetización, sanidad, vivienda digna. No se trata de un escenario, es una institución que ha desarrollado en paralelo mejoras en la producción y en la calidad de vida de los productores”.

La región colombiana declarada está conformada por áreas de 47 municipios y 411 veredas de los departamentos de Caldas, Quindío, Risaralda y Valle del Cauca, donde se encuentran ubicadas cerca de 24 000 fincas cafeteras, en las que vive una población estimada de 80 000 personas.

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Imagen tomada de: Banco de Imágenes Gratuitas

El consumo de café aumenta fuera del hogar

Veamos esta interesante nota de Góndola Digital

"Según el último informe sobre los “Hábitos de Consumo de Café en España” realizado por la cadena Café & Té, la primera empresa del mercado español por número de establecimientos especializados en café de calidad, desprende que el 63 por ciento de los españoles mayores de 15 años (unos 22 millones de personas) declara tomar al menos un café diario.

Así, los consumidores más habituales de café en España consumen un promedio de 3,6 cafés diarios entre semana. Los fines de semana la media baja, situándose en 2,7 tazas al día. .

En cuanto al número de cafés por persona y día fuera de casa, el 55% de los que consumen café toma 1 o 2 tazas, en tanto que el 24% toma entre 3 y 4 tazas. El 21% restante, que supone unos 4,6 millones de personas, declara que toma unas 5 o más tazas de café cada día.

Cabe destacar, que los barceloneses son más cafeteros que los madrileños; ya que, por zonas, los más aficionados a esta bebida son los residentes en la ciudad de Barcelona y su área metropolitana, donde el 76% señala que toma al menos una taza diaria. El número de madrileños aficionados al café es sensiblemente menor, ya que este porcentaje desciende al 61%."

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El Café

Imagen tomada de: Banco de Imágenes Gratuitas

Los placeres de la buena mesa

Otra nota periodistica de diario EL ESPECTADOR:

Para nadie es un secreto que el sector de la gastronomía y del turismo gastronómico ha aumentado en Colombia, en especial en Bogotá. Por esta razón la sexta edición de la Feria Gastronomía cobra una natural importancia. Este año el barco viene cargado de novedades. Por una parte, se realizará el Primer Congreso Internacional de Escuelas de Gastronomía, que reunirá a diversos países como Brasil, Estados Unidos, Ecuador, Canadá, Italia, Francia, Israel, España, Chile, Costa Rica, entre otros.

Al mismo tiempo, se aprovechará este escenario para realizar el campeonato nacional de baristas, los expertos del café locales, y el escogido participará en el mundial de 2012 en Viena, Austria. También se inaugurará el Salón del Cacao y el Chocolate y habrá conferencias, talleres dictados por expertos, chefs reconocidos e invitados especiales.

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Café colombiano busca más mercado en Japón

 La revista DINERO nos trae la siguiente nota informativa sobre el café Colombiano en el Japón:

El Gerente General de la Federación de Cafeteros, Luis Genaro Muñoz, mantendrá encuentros con casas comercializadoras, empresas de bebidas, y los principales tostadores además de las asociaciones líderes de la industria como la All Japan Coffee Association y la Speciality Coffee Association of Japan.

En su visita a esta capital el Gerente General de la Federación, compartirá con los ejecutivos japoneses los retos y transformaciones a los que se ha visto enfrentado el sector cafetero, y presentará los avances y perspectivas de la caficultura colombiana, que le permitirá a los cafeteros del país seguir siendo un abastecedor de café de alta calidad para el mercado asiático.

“Serán reuniones muy productivas, en las cuales compartiremos las perspectivas de la caficultura colombiana, les confirmaré nuestro estimativo de producción para este año de alrededor de  nueve millones de sacos, y les contaré que estamos elevando nuestra capacidad productiva gracias al éxito de los programas de renovación de cafetales”, aseguró el Gerente General de la Federación de Cafeteros. 

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Catación de Café Sublime

La SCAA ha creado un sistema de evaluar la calidad de café que la mayoría de los catadores en los Estados Unidos utilizan. El café está juzgado según los siguientes atributos: fragancia/aroma, acidez, sabor, cuerpo, limpieza, equilibrio, dulzura, regusto, uniformidad, defectos y el café en conjunto. Estos criterios forman las bases para la evaluación de la calidad del café en las mayores competencias de catación.

Para conocer más acerca de las pruebas SCAA puede visitar el sitio web oficial:   http://www.scaa.org

Puntuación Clasificación de Calidad:

90-100 extraordinario

85-89.99 café especial excelente

80-84 Muy Bien

Según lo anterior, se puede ver que Café Sublime se encuentra calificado como un café de primera calidad, de una forma constante, debido a los exigentes cuidados con que se produce en cada una de las fases desde el momento de la selección de la semilla, hasta la recolección y el beneficio. Adicionalmente, estamos enfocados en realizar procesos de tostión de acuerdo a las consideraciones del cliente. Hacemos tostiones por lecho fluido con las mejores tecnologías para adaptarnos a las exigencias de clientes internacionales que buscan perfiles de taza exclusivos para sus mercados.

(*) Catación hecha por : Héctor Balcero, Director de Catación y Calidades. C.I. Racafe & Cia S.C.A. Tel 611 87 00 Ext 273

Negocios Colombia, el primer productor mundial de café suave

"El país alcanzó en marzo una cosecha de 779.000 sacos de 60 kilos del grano, un alza de un 24%.

En marzo del 2010 la cosecha alcanzó los 629.000 sacos de café, informó el miércoles la Federación Nacional de Cafeteros. 

Las exportaciones de café del país sudamericano subieron un 53 por ciento a 884.000 sacos de 60 kilos en marzo, desde los 576.000 sacos en el mismo mes del 2010..."

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Un nuevo día para el café

Una nota del diario El Espectador por Hugo Sabogal

"En Colombia se produce el mejor café suave del mundo, pero los colombianos no sabemos distinguirlos ni entendemos el significado de la geografía del producto.

 

El taiwanés-costarricense Diengo Chow me recordó hace pocos días que Colombia es motivo de  admiración por la enorme calidad de sus cafés especiales. Es la envidia de muchos, me dijo. Esta percepción, sin duda, obedece al paciente y largo trabajo realizado por productores y exportadores con la batuta de la Federación Nacional de Cafeteros. Y, de alguna manera, también es el reconocimiento al trabajo de un puñado de soñadores para quienes el destino del producto estrella de Colombia aún no llega a su plenitud..."

 

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El espíritu del Café

El espíritu del café, se mueve y se ha movido desde hace mucho tiempo por todo los lugares del mundo, hasta convertirse en un personaje cultural que en cada lugar es como si estuviera como en su propia casa desde siempre.

Es curioso ver por ejemplo, la mención del café en un libro contenido en la biblia el de 1Samuel, quien habría ungido a David como rey sucesor. En (1Samuel 24,18) Cuando Abigail prepara un regalo para desagraviar a David en nombre de su esposo Nabal: “Entonces Abigail tomó luego doscientos panes, dos cueros de vino, cinco ovejas guisadas, cinco medidas de grano tostado, cien racimos de uvas pasas, y doscientos panes de higos secos, y lo cargó todo en asnos”…más adelante cuando Abigail enviudó, fue tomada por esposa por David.

En este libro, (la Biblia), café simbolizaría afecto, respeto y benignidad de unos con otros.

En estos tiempos digitales solo con escribir la palabra café en cualquier buscador de la red, se encuentran toda clase de sitios que hablan de una u otra forma y sin ninguna timidez, sobre este clásico brebaje.

En Colombia, se tiene dudas sobre su llegada exacta, sin embargo es el departamento de Santander la zona por donde se cree se introdujo. Fueron los jesuitas los que influyeron para que el café se adoptara comp. Arte de la cultura colombiana, comenzando a cultivarlo a través de penitencias dadas a los fieles por sus faltas.

 Foto: Banco de Imágenes Gratuitas

Esto dio forma a una explotación agrícola cafetera cuyo presente es este, el de un país exportador, reconocido globalmente como uno de los productores del mejor café suave en conjunción con la voluntad de los cultivadores y las características de las tierras colombianas.

El café en Colombia, podría decirse que se percibe como un producto propio, como si hubiese estado siempre aquí. Su imagen es símbolo de trabajo, entrega, tesón, una familia que trabaja con sus manos, que lo hace dignamente; lo es también de calidez, amistad, alegría, pasión, honestidad, coraje y por supuesto calidad superior.

Estos valores describen a gran parte de los colombianos, pero la realidad nacional en cuanto al narcotráfico, incide en todas las esferas de la sociedad, y hablando ahora en el contexto de los cultivadores de café, especialmente los pequeños-que cuentan `para el cultivo de entre tres a cinco hectáreas-han tenido una variación de la percepción del deber ser, al tener una alternativa que satisface necesidades que por largo tiempo no han sido resueltas por parte de un estado ausente.

Los cultivos ilícitos proporcionan riquezas rápidas y mucho más elevadas que cualquier otra actividad agrícola legal, su proceso de cuidado es sencillo y cuentan con supervisión de los narcotraficantes. Se sabe por informes y estadísticas de las magnitudes económicas de esta actividad.

Muchos caficultores, sin formación académica, o en el abandono por parte de las instituciones del estado, sin adecuada asistencia médica y con pocas herramientas para hacer competitivas sus tareas agrícolas, debieron hacer parte de la mano de obra solicitada por los grupos al margen de la ley, que ahora participan en las actividades del narcotráfico y en general de todas las organizaciones afines al mismo.

Parece ser que esto ha dado lugar a nuevas escalas de valores tendientes a pensar y planear en el corto plazo, además de existir alrededor de estas actividades mucha presión y violencia. Estar por fuera de estos nuevos sistemas implica la posibilidad de enfrentarse a gente poderosa e  inescrupulosa, por lo menos en las regiones en donde el conflicto armado y el narcotráfico toman fuerza y conforman otro estado dentro del estado colombiano.

Hay que reconocer, que las políticas del país han mejorado –auque el motivo aún no sea exclusivamente el bien de las poblaciones de cultivadores menos favorecidas- la dinámica de los mercados y los acuerdos comerciales, han permitido, mejorar el apoyo y la presencia estatal en materia de seguridad incentivando el desarrollo de las actividades cafeteras.

 Foto: Panorámica de Consacá por página oficial del municipio.

Expertos señalan que los pequeños cultivadores no son tan productivos como los grandes y por eso el apoyo está diseñado para los grandes por naturaleza o por asociación.

La mejor estrategia por parte del estado, según estudiosos del tema, es mejorar las políticas de acompañamiento en las fases de cultivo y posteriormente en la comercialización, pero para dar solución de raíz a los problemas de violencia y narcotráfico en Colombia, el aumento de asignación presupuestal a los sectores de salud, educación e investigación serían contundentes.

Sin duda los cambios culturales que trae el narcotráfico son grandes, pero también es cierto que no se dan en todas partes ni en la misma medida; sin embargo van de la mano de los personajes a los que damos la facultad para decidir políticas y organizar el país.

No se trata con esto de concluir que todos la caficultores han sido permeados por el narcotráfico, empero, hay estudios que demuestran que en muchos de estos hogares, alguno de sus integrantes se ha desplazado a otras partes para trabajar en cultivos ilícitos, pero la actual actividad cafetera colombiana es estable y atractiva, hay cariño por el café, cosa que no es de sorprender, si se aplica en este punto, las atribuciones enigmáticas de ese espíritu que conquista está y es dentro de las costumbres de las personas. El espíritu del café es SUBLIME.

Por: RS ©

El Café es Sublime

 
Cada día las tiendas de café del mundo reciben a miles de personas que llegan ávidas de una humeante y aromática taza de café.

El vapor de las máquinas de espresso , el zumbido de la leche cremándose , aromas de esencias, y fragantes pasteles hacen parte de una escena agitada que se repite cada dos o tres minutos y a veces puede durar hasta una hora a plena marcha.

Una vez confirmados los pedidos, el barista hace gala de sus conocimientos y diseña la bebida perfecta; la máquina, ha sido previamente calibrada y preparada, para hacer una equilibrada combinación entre temperatura y presión. Ahora la destreza del barista, permitirá que las bebidas se conviertan en una verdadera obra de arte.

En ocasiones algún cliente se percata del proceso de la preparación o al menos aprecia con detenimiento el resultado final. En la mayoría de los casos esto no tiene mayor significado para los clientes; para ellos, el cómo y lo que ocurre durante ese cómo no tiene sentido alguno si no va acompañado de otros factores que son partes del universo que hará que su estadía sea un placer para  volver a vivir

Cualquiera que sea la personalidad de una  tienda de café, sin importar mucho si está forjada con grandes sumas de dinero o más bien es modesta  - y se ha hecho a pocos-  lo que importa es que exista una filosofía clara con respecto al café como esa estrella, ese personaje que da vida y esencia a estos lugares, como el producto al que se le tiene gran consideración y respeto en su manejo.

Si no se tuviera esa claridad, ni la más pomposa bebida, ni el más atrevido diseño que haga para adornarla, tendría mayor sentido. El café es de por sí, el solo, el personaje que brilla y que buscan los amantes bebedores.

Las diferentes formas de sofisticación en su presentación y técnicas de preparación obedecen a una inercia competitiva con nuevas formas de creatividad, con el propósito de diferenciar unas tiendas de otras. A la vez forman nuevos conceptos culturales entre los clientes, convirtiéndolos en experiencias que se repiten y se disfrutan a partir de pertenecer a un grupo social determinado.

Todos aquellos detalles en estos lugares son importantes, necesarios  y son parte de la explicación de su éxito. Sin embargo, aún si la carta es básica y la oferta de servicio es justo - la adecuada,  sin exagerados malabarismos- un tinto servido a tiempo, caliente, fresco y proveniente de un café de buena  calidad es suficiente. Eso es lo que en realidad buscan estos enamorados seguidores del café, que  a diario hacen un paréntesis para disfrutar de los misteriosos encantos sublimes que él parece poseer. 


Por: RS ©

El Café

Al mediodía español, existe una institución social, el tomar un café como postre. Por donde quiera que vayas te ofrecen con una gran sonrisa y un codiciado tono si deseas una taza de esta bebida oscura que propone animarte para la tarde entera y soportar ecuánime los soporíferos calores del verano.

Bajo sus efectos especiales he escuchado lapidar la política, proponer un nuevo orden social, discutir un problema estético o simplemente descubrir que la sonrisa de las personas es de las cosas más contagiosas que existen y se multiplica con una sensación de dicha que difícilmente puedes olvidar.

Generalmente te ofrecen la bebida en diferentes calidades y aparecen marcadas en la maquina desde donde te la preparan. Hay mezclas de cafés  africanos con americanos, hay otros cultivados con especial cuidado o en determinados climas, y finalmente, siempre hacen una categoría especial para el café colombiano. El vendedor te lo especifica, te lo aclara, te lo vende con propiedad y con cierta sensación de orgullo al poner lo mejor de su tienda a juicio de tu paladar.

Puedes estar sentado sobre una butaca comodísima, casi como en casa, pararte al lado de una barra de bar o estar en medio de un paseo peatonal, pero siempre cuando bebes una taza caliente de café, haces un lugar, estableces un limite y un espacio que todos los demás reconocen, respetan o en la mayoría de los casos, ven como oportunidad para establecer un dialogo contigo.

Imágen: taza de café por Petr Kratochvil

En Francia el café tiene un estatus especial, pues a más de la significación social, los franceses están llenos de sofisticadas formas de beberlo, degustarlo y compartirlo. La mayoría de las veces esta bebida se ha convertido en la acompañante ideal de  las aventuras intelectuales del cine. Hemos presenciado su incorporación como objeto – bebida- fetiche en las películas que se precian de representar la vida diaria del parisino. Las grandes ideas, discusiones y revoluciones vienen acompañadas por la escena de un café en el café. Institución social, costumbre diaria, unida e indeleble y determinante de la misma personalidad de los personajes.

En Estados Unidos, lo compras en grandes vasos (de unos 500cm3) que se cierran herméticamente y te dejan una boquilla especial para beber en tu conducción a la oficina. Generalmente el café es muy fuerte y te puedes pasar toda la mañana bebiendo una de estas porciones, que por el asombroso diseño del vaso contenedor pierde el calor poco a poco. La costumbre de beber un café cada vez se torna en una necesidad general de compartir experiencias en el solitario e independiente ambiente norteamericano. Starbucks es una compañía que proporciona solución a ese espacio olvidado.

En nuestro país, esta costumbre, que quizás existió con demanda en generaciones anteriores, está retomando nuestros escenarios y viene siendo impulsada con nuevas imágenes asociadas, que le quitan esa noción de mundo olvidado, impregnado de nubes de humo y canciones de tono lánguido. Hoy podemos disfrutar de tiendas apropiadas para poder degustarlo y donde compartir nuestras experiencias de vida. Hoy el café y su teatralidad han vuelto a ser parte de nuestra identidad y esperamos refuercen nuestra creatividad para la construcción de una sociedad diferente. 


Por; PC ©